Take it easy: Ne Handvoll Kuchen!
Heute geh' ich einfach mal selbst ans Werk. Auf eine Runde "Sweet Sunday"!
Na gut, ich muss zugeben was die Dekoration meiner Minikuchen angeht muss noch etwas geübt werden. Figuren ausstechen, Puderzucker-Muster, Muster spritzen, bunte Glasuren...all das kann ja noch kommen. Aber geschmacklich kann mir niemand was vormachen...die Kleinen gingen weg wie "heiße Semmeln".
Meine Wahl fiel auf "Kokos-Himbeer-Minis". Meiner Meinung nach sind das einfach die richtigen Zutaten für sommerliche Geschmacksvorboten. Also los geht's:
Schale frische Himbeeren
100g Kokosraspeln (die von Seeberger sind die besten!)
150g weiche Butter
120g Zucker (und gerne ein bisschen Vanillezucker dazu!)
3 Eier
2TL Backpulver
150g Mehl
5EL Milch
1 Prise Salz
Butter, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver, Salz, Milch und Kokosraspeln gut verrühren. Die frischen Himbeeren (alternativ können natürlich auch TK Beerchen herhalten) vorsichtig unterheben.
Masse auf etwa 12 (feuerfeste bzw. recht dicke, gefettete Tassen) verteilen und für etwa 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Dannach die Tassen etwa 10 Minuten abkühlen lassen und anschließend die noch warmen Minis herauslösen. Fertig!
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