NOMA

"In an effort to shape our way of cooking, we look to our landscape and delve into our ingredients and culture, hoping to discover our history and shape our future."

So beschreibt René Redzepi die Idee um sein Konzept NOMA. Hinter diesem Namen steckt weitaus mehr als nur die Idee für ein Restaurant, es ist die Umschreibung eines Lebenskonzepts. Mit seinem Restaurant und dem dazugehörigen Food Lab erfüllte er sich seinen Lebenstraum. Man fühlt, sieht und schmeckt die Liebe zum Detail und die Hingabe in jedem Moment den man in und um das NOMA erlebt.

Sein Verständnis für Ästhetik und Kochkunst hat Redzepi auch in einem beeindruckenden Bildband festgehalten. Es ist eine Mischung aus hochwertigstem Bildmaterial und feinstem Kochbuch und zeigt nebenher auch die wundervollen Landschaften um Kopenhagen, aus denen der Chef einen Großteil seiner Inspirationen schöpft.
Das Buch ist beim PHAIDON Verlag erschienen und gehört mit Sicherheit in jede gute Buchsammlung.

Über das Restaurant hinaus beherbergt das NOMA auch das sogenannte 'FoodLab', eine Art Labor für kulinarische Experimentalküche, das vom Architekturbüro 3XN realisiert wurde. Das FoodLab ist weniger eine Produktionsstätte, als vielmehr eine Non-Profit orientierte Plattform für Küchenchefs aus aller Welt, auf der versucht wird neue Wege für den Umgang mit Lebensmitteln und anderen Rohstoffen aus der Natur zu finden. Hier entsteht ein Essig aus Sandelholz, Saum von Stroh oder Eis aus Moosessenz.

(Source for FoodLab: yatzer.com)

Einen sehr schönen Einblick in die Details der gezauberten Gerichte bietet der amerikanische FoodBlog "A Life Worth Eating".
Wir haben reserviert und haben einen Tisch ... für Mitte 2015 ;)